市北区精准施策助力学校餐饮管理开学核验

市北区教体局立足“四精准四助力”，突出标准解读、桌面推演、实景模拟、反思深化，扎实推进学校食堂（配餐）餐饮管理开学核验工作，为开学后保障校园食品安全和学生营养健康做好全面的准备。

一是精准解读，餐饮管理者工作专业化。市北区借助八个分会场视频连线，组织全区中小学食品安全分管领导、管理员开展专题培训。在培训中强调：餐饮管理者要提高认识、压实责任、抓好细节、强化监管，并就开学核验“餐饮管理”涉及的核验内容、核验要点、核验标准逐一分析解读，细化了组织管理、人员管理、食材管理、加工管理、设施设备管理、就餐管理等方面的落实举措，帮助餐饮管理者理清工作时间表和操作路线图。

二是精准对接，餐饮服务组织规范化。通过组织企业负责人培训，发放《市北区疫情防控食材综合配送明白纸》和《市北区疫情防控食堂综合服务明白纸》，落实上级部署和核验细则的规范要求，要求企业就各自工作范畴，研判开学前后疫情防控的风险隐患，抓实人员健康核验、物资食材储备、操作流程规范，通过建立工作群、日报告、督查跟岗等方式，确保每个从业人员政策清、责任明、岗位实、业务熟，不断提高餐饮服务的周密性、可行性、科学性。

三是精准演练，餐饮管理组织精细化。各中小学在制定食堂（配餐）工作预案的基础上，分别组织了就餐流程模拟演练，将预案演练成工作流程，将工作流程转化成岗位职责，实现了食堂（配餐）流程的“一校一案”。演练中餐厅和班级供餐全过程实施无接触模式和就餐程序标准化，做到餐前洗手，进入餐厅或教室用餐佩戴口罩，取餐保持1米距离，直到坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，实现了安全距离单桌同向就餐模式。

四是精准培训，餐饮从业者操作标准化。为有效提升餐饮从业者的疫情防控能力，各学校立足校情设计餐饮从业者个性化培训方案，借助线上与线下、远程直播与现场演练、常识普及与技能提升多维融合的方式，对所有从业人员进行自我防护措施、上岗工作流程、应急处置流程，以及新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径等专题的全方位培训，有效确保了餐饮从业者食堂（配餐）操作规程的标准化。